{"id":8186,"date":"2023-09-06T08:53:22","date_gmt":"2023-09-06T06:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/?p=8186"},"modified":"2026-02-02T15:54:58","modified_gmt":"2026-02-02T14:54:58","slug":"lenergie-pour-concocter-des-bocaux-aux-contenus-tres-locaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/fr\/lenergie-pour-concocter-des-bocaux-aux-contenus-tres-locaux","title":{"rendered":"L\u2019ENERGIE POUR CONCOCTER DES BOCAUX AUX CONTENUS TRES LOCAUX"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-style-block-with-sidebar is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"is-style-lead-paragraph\">Le grand retour du cornichon en Suisse est une action significative parmi toutes celles que Reitzel Suisse SA \u00e0 Aigle (VD) engage dans le sens du d\u00e9veloppement durable. La connaissance fine du fonctionnement de sa conserverie par l\u2019interm\u00e9diaire de dizaines de capteurs en est une autre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video height=\"1080\" style=\"aspect-ratio: 1920 \/ 1080;\" width=\"1920\" controls src=\"https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/AEnEC_HUGO_REITZEL_ETALONNE_ET_MIXE_1080P_20230907.mp4\"><\/video><\/figure>\n\n\n\n<p><br>\u00ab&nbsp;Quand on mange une fondue ou une raclette, on s\u2019assure g\u00e9n\u00e9ralement de la provenance locale ou r\u00e9gionale du fromage, et aussi de celle du vin bien \u00e9videmment&nbsp;! Mais qui se soucie de l\u2019origine des cornichons ou des oignons&nbsp;?&nbsp;\u00bb, sourit Fanny Michellod, responsable Marketing &amp; Communication au sein de Reitzel \u00e0 Aigle (VD). L\u2019usine, outre mettre en conserve cornichons et oignons, produit aussi des sauces et du vinaigre. Elle prolonge l\u2019\u0153uvre de Hugo Reitzel, qui en 1909 acquit \u00e0 Aigle une fabrique de moutarde. D\u00e8s les ann\u00e9es 1930, des l\u00e9gumes en conserve vinaigr\u00e9e, et dans les ann\u00e9es 70 des sauces toutes pr\u00eates sont venus compl\u00e9ter la production du groupe Reitzel, rest\u00e9 familial.<\/p>\n\n\n\n                    <div id=\"r6a2d7682865c9\" class=\"default-single-post-title \">\n                <h4>LES GRANDS VOYAGES DU CORNICHON<\/h4>\n            <\/div>\n        \n\n\n\n<p>Revenons donc \u00e0 cette question qu\u2019on ne se pose jamais : d\u2019o\u00f9 proviennent les cornichons de nos soir\u00e9es conviviales, ou ceux qu\u2019on glisse dans nos sandwiches&nbsp;? Voil\u00e0 qui convie \u00e0 un p\u00e9riple plut\u00f4t contourn\u00e9. Il faut d\u2019abord rappeler que le cornichon est la savoureuse forme juv\u00e9nile du concombre, fruit d\u2019une plante du m\u00eame nom \u2013 ou savamment dit, <em>Cucumis sativa<\/em>. Cette plante est originaire des contreforts de l\u2019Himalaya. Elle a \u00e9t\u00e9 introduite en Europe et y a \u00e9t\u00e9 promue potag\u00e8re il y a plusieurs si\u00e8cles \u2013 en France sous Louis XIV. On l\u2019y a cultiv\u00e9e bient\u00f4t si largement qu\u2019on a fini par la croire indig\u00e8ne !<\/p>\n\n\n\n<p>Toutefois, il y a deux ou trois d\u00e9cennies, la production agro-industrielle du concombre et par l\u00e0 du cornichon est largement retourn\u00e9e sur ses terres d\u2019origine, dans le sous-continent indien \u2013 les entreprises agro-alimentaires n\u2019ont pu r\u00e9sister \u00e0 l\u2019opportunit\u00e9 de trois r\u00e9coltes annuelles au lieu d\u2019une. Si Reitzel a fini par suivre le mouvement, ce fut en prenant des engagements d\u2019\u00e9quit\u00e9 et de durabilit\u00e9, qui se poursuivent, via Fairtrade notamment. \u00ab&nbsp;Une nouvelle vie a cependant \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e \u00e0 la production en Suisse, et aussi en France. Reitzel est la seule conserverie helv\u00e9tique \u00e0 le faire et \u00e0 pouvoir ainsi proposer, via sa marque HUGO, du cornichon 100&nbsp;% indig\u00e8ne, et depuis peu de l\u2019oignon blanc local de m\u00eame&nbsp;\u00bb, souligne Fanny Michellod. C\u2019est dire qu\u2019il est possible de croiser des cornichons suisses aux c\u00f4t\u00e9 d\u2019un caquelon ou d\u2019un four \u00e0 raclette. A d\u00e9faut ils sont europ\u00e9ens, proche-orientaux, indiens\u2026<\/p>\n\n\n\n                    <div id=\"r6a2d768286730\" class=\"default-single-post-title \">\n                <h4>DES AGRICULTEURS VENTRE \u00c0 TERRE<\/h4>\n            <\/div>\n        \n\n\n\n<p>Pr\u00e8s de 25 agriculteurs alimentent l\u2019usine d\u2019Aigle, \u00e0 raison de plusieurs centaines de tonnes de cornichons annuellement \u2013 1200 tonnes en 2022. Sem\u00e9e en mai, en fruits d\u00e8s juin, la plante est pr\u00eate pour plusieurs r\u00e9coltes \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9. Chaque plan donnera environ 1 kg de cornichons sur une p\u00e9riode d\u2019un mois et demi. La croissance est rapide, d\u2019autant plus que la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e, et il faut parfois tout autant de rapidit\u00e9 et multiplier les passages, couch\u00e9 sur un v\u00e9hicule bas, pour proc\u00e9der \u00e0 la cueillette tant que les fruits se tiennent encore dans les cat\u00e9gories \u00ab petite taille \u00bb des cornichons fins et celle \u00ab&nbsp;moyenne&nbsp;\u00bb des jeunes concombres \u2013 Reitzel ne traite pas le concombre \u00e9lev\u00e9 \u00e0 la taille XXL que nous destinons aux salades, mais celui-ci croisera peut-\u00eatre en cuisine d\u2019autres produits de l\u2019usine d\u2019Aigle, vinaigre ou l\u2019une ou l\u2019autre sauce fine.<\/p>\n\n\n\n                    <div id=\"r6a2d7682867f0\" class=\"default-single-post-title \">\n                <h4>CUISINE ET \u00c9NERGIE, M\u00caMES FINESSES<\/h4>\n            <\/div>\n        \n\n\n\n<p>Retour aux cornichons contenus \u00e0 la bonne dimension&nbsp;pour \u00eatre mu\u00e9s en \u00ab&nbsp;pickles&nbsp;\u00bb : arrivant par grandes caisses \u00e0 l\u2019usine, ils subissent au plus vite un tri qualit\u00e9, les fruits conformes sont lav\u00e9s puis s\u2019ils ne sont pas bri\u00e8vement stock\u00e9s, seront rapidement entra\u00een\u00e9s par tapis roulant vers un bocal o\u00f9 ils sont introduits par petits groupes d\u00fbment mesur\u00e9s, immerg\u00e9s dans un vinaigre aromatis\u00e9, pasteuris\u00e9s\u2026 Avant la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, ils seront sur les rayons \u00e9piciers.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce petit p\u00e9riple a un co\u00fbt en \u00e9nergie et en eau, deux ressources dont Reitzel prend un m\u00eame soin, quasi culinaire&nbsp;: les doser avec la meilleure pr\u00e9cision. A cette fin, plusieurs dizaines de capteurs mesurant finement les consommations d\u2019\u00e9lectricit\u00e9, eau, vapeur et gaz&nbsp;ont \u00e9t\u00e9 dispos\u00e9s dans les ateliers \u2013 vinaigrerie et conserveries \u2013 en deux vagues, en 2014 puis 2018. \u00ab&nbsp;21 capteurs sont d\u00e9di\u00e9s aux mesures \u00e9lectriques, 20 \u00e0 l\u2019eau courante, 7 \u00e0 la vapeur, 1 au gaz et 1 \u00e0 l\u2019enregistrement de la temp\u00e9rature ext\u00e9rieure. Ces donn\u00e9es, sont trait\u00e9es par un ordinateur, permettant de surveiller le bon fonctionnement \u00e9nerg\u00e9tique des installations, d\u00e9tecter les d\u00e9rives signant un dysfonctionnement, pointer les consommations inutiles d\u2019\u00e9quipements hors activit\u00e9&nbsp;\u00bb, explique Anthony Baldassarre, le responsable maintenance. Le syst\u00e8me fournit aussi les \u00e9l\u00e9ments pour quantifier les potentiels de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, qu\u2019on peut muer en ressource pr\u00e9cieuse.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce r\u00e9seau de capteurs a fortement contribu\u00e9 \u00e0 ce que, entre 2016 et 2021, l\u2019efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique de l\u2019usine s\u2019accroisse de 23&nbsp;%, sa consommation \u00e9lectrique&nbsp;diminue de 822&nbsp;MWh et ses rejets de CO<sub>2<\/sub> de 1463&nbsp;tonnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Inaugur\u00e9e en septembre 2023, la centrale solaire install\u00e9e sur les toitures, avec ses 3000&nbsp;m<sup>2<\/sup>, assurera 44&nbsp;% de la consommation \u00e9lectrique de l\u2019usine.<br> A toutes ces initiatives techniques s\u2019ajoutent, dans le cadre d\u2019un plan plus global de d\u00e9veloppement durable, des mesures touchant aux comportements&nbsp;: r\u00e9duction pouss\u00e9e des d\u00e9chets, plan de mobilit\u00e9 pour une partie des 115 collaborateurs et collaboratrices de l&rsquo;usine, etc. D\u00e9veloppements qui s&rsquo;additionnent aux \u00e9conomies d&rsquo;\u00e9nergie et d&rsquo;eau ainsi qu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;impact positif de cette part de la production de cornichons redevenue locale\u2026<\/p>\n\n\n\n            <section class=\"container-media-slider-block block-paddings  \">\n            <div class=\"container-main\">\n                <div class=\"container-media-slider-content\">\n                    <div class=\"container-media-slider js-main-slider scrollMagic-block visibleInBackend\" data-uid=\"6a2d768288622\" data-nav=\"#container-media-slider-nav-6a2d768288622\" id=\"container-media-slider-6a2d768288622\">\n                                                    \n                            <div class=\"item-block\">\n                                                                                                                                                                \n                                \n                           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href=\"http:\/\/www.linkedin.com\/shareArticle?mini=true&amp;url=https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/fr\/lenergie-pour-concocter-des-bocaux-aux-contenus-tres-locaux&amp;title=L\u2019ENERGIE POUR CONCOCTER DES BOCAUX AUX CONTENUS TRES LOCAUX&amp;summary=Le grand retour du cornichon en Suisse est une action significative parmi toutes celles que Reitzel Suisse SA \u00e0 Aigle (VD) engage dans le sens du d\u00e9veloppement durable. La connaissance fine du fonctionnement de sa conserverie par l\u2019interm\u00e9diaire de dizaines de capteurs en est une autre.\" target=\"_blank\"><span><i class=\"fab fa-linkedin-in\"><\/i><\/span><\/a>\n    <a href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=L\u2019ENERGIE POUR CONCOCTER DES BOCAUX AUX CONTENUS TRES LOCAUX&#038;url=https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/fr\/lenergie-pour-concocter-des-bocaux-aux-contenus-tres-locaux\" target=\"_blank\"><span><i class=\"fa-brands fa-x-twitter\"><\/i><\/span><\/a>\n    <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/fr\/lenergie-pour-concocter-des-bocaux-aux-contenus-tres-locaux\" target=\"_blank\"><span><i class=\"fab fa-facebook-f\"><\/i><\/span><\/a>\n    <a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?text=Le grand retour du cornichon en Suisse est une action significative parmi toutes celles que Reitzel Suisse SA \u00e0 Aigle (VD) engage dans le sens du d\u00e9veloppement durable. 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Avec en ligne de mire la neutralit\u00e9 carbone\u00a0: la planification est engag\u00e9e dans le sillage du \u00ab\u00a0Plan D\u00e9carbonation\u00a0\u00bb de l\u2019AEnEC.            <\/p>\n        \n        <div class=\"btn-block\">\n            <div class=\"main-btn\">Lire plus<\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/a>                                <\/div>\n                                                                                                                <div class=\"post-card-wrapper\">\n                                                                                                                                                \n<a href=\"https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/fr\/une-journee-dechanges-100-solutions\" class=\"post-card post-card-desk-29117 scrollMagic-block visibleInBackend\" data-uid=\"6a2d768290f50\" id=\"29117\">\n    \n            <div class=\"post-photo\" style=\"background-image: url(https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Header-1.jpg);\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dev.enaw-v2.berta-bewegt.ch\/wp-content\/themes\/enaw_v2\/assets\/images\/post_card_sidebar.png\" alt=\"Une journ\u00e9e d\u2019\u00e9changes100 % solutions\" \/>\n        <\/div>\n    \n\n    <div class=\"post-info\">\n        <div class=\"post-tags\">\n                                    \n        <div class=\"tag  \">Forum<\/div>    <div class=\"tag  \">Vaud<\/div>\n\n        <\/div>\n\n        <p class=\"post-date\">02.12.2025<\/p>\n\n        <h3>Une journ\u00e9e d\u2019\u00e9changes<br>100 % solutions<\/h3>\n\n                    <p class=\"post-desc margin-bottom-0\">\n                Le 24e forum romand de l\u2019AEnEC, tenu ce 27 novembre \u00e0 Prilly, sur le campus unlimitrust, a d\u00e9ploy\u00e9 un bel \u00e9ventail de solutions innovantes pour progresser vers la neutralit\u00e9 carbone.            <\/p>\n        \n        <div class=\"btn-block\">\n            <div class=\"main-btn\">Lire plus<\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/a>                                <\/div>\n                                                                        <\/div>\n                <\/div>\n\n                            <\/section>\n            \n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le grand retour du cornichon en Suisse est une action significative parmi toutes celles que Reitzel Suisse SA \u00e0 Aigle (VD) engage dans le sens du d\u00e9veloppement durable. 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